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Cipa Agricola, Ostuni. Aceite de oliva virgen extra: oro Puglia

Cipa Agricola, Ostuni. Aceite de oliva virgen extra: oro Puglia

Cipa Agricola en Ostuni en Puglia, Salvatore Ciola representa la cuarta generación de productores de aceite de oliva virgen extra de excelente calidad.

Cipa Agricola, Ostuni. Aceite de oliva virgen extra: oro Puglia

Cuatro generaciones en las que el mundo ha cambiado, ¡prácticamente! Y la forma de producir petróleo ha cambiado. Cuatro generaciones y la despedida del antiguo molino de piedra, hoy un precioso testimonio de la tradición cultural de la producción de aceite de oliva virgen extra en Puglia.

El antiguo método de elaboración del aceite de oliva virgen extra ha sido sustituido ahora por trituradoras capaces de dar un aceite más o menos afrutado, más o menos dulce, en función del tamaño de la rejilla y la velocidad de los cuchillos.

Cipa Agricola, Ostuni. Aceite de oliva virgen extra: oro Puglia

Salvatore Ciola nos explica que, por regla general, cuanto más rápido es el proceso de procesamiento en la trituradora, más enérgico es el procesamiento, más polifenoles salen y más amargo es el aceite. En este sentido, la variedad de aceitunas también tiene mucha influencia. La coratina de Bari, por ejemplo, es la principal variedad de aceituna para obtener un aceite frutado intenso: al mismo nivel de maduración y elaboración es la más afrutada. En este período de finales de septiembre, por ejemplo, las aceitunas no están del todo maduras y tendrán un frutado más intenso. Trabajando una coratina con vueltas más moderadas del triturador obtendremos un frutado medio intenso, muy fragante y no muy amargo.

Por regla general, cuanto menos brusco sea el procesamiento, mejor será la calidad del aceite de oliva virgen extra.

Cipa Agricola - Ostuni. Aceite de oliva virgen extra: oro líquido de Puglia. Centrarse en la materia prima para un producto de alta calidad.

En Cipa Agricola, Ostuni, la atención en todos los pasos de todo el proceso, comenzando por la materia prima, es de enorme importancia.

La aceituna debe estar bien lavada y limpia de hojas, ramitas o partes de la tierra. Los vibradores mecánicos, si por un lado facilitan la recolección, por otro lado son incapaces de evitar la presencia de hojas y ramitas en medio de las aceitunas.

Cipa Agricola, Ostuni. Aceite de oliva virgen extra: oro Puglia

Por tanto, es necesaria la fase de defoliación, que precede al lavado en las lavadoras: si la defoliación permite eliminar ramitas y hojas, el lavado permite eliminar las impurezas del suelo para llegar a una aceituna perfectamente limpia.

Cipa Agricola, Ostuni. Aceite de oliva virgen extra: oro Puglia

Sólo en este punto entra en juego el triturador para llegar a una 'pasta de aceituna' que posteriormente está lista para la fase de gramulación (una de las más importantes).

Durante la fase de gramulación, la pasta de aceituna obtenida en las trituradoras, va a amalgamarse lentamente. Salvatore Ciola sigue acompañando a la redacción de MustFood en el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra de alta calidad explicando que la aceituna está compuesta por: aceite, hueso (parte sólida), parte de pulpa que luego dará el orujo virgen de aceituna , y agua. El aceite es la parte más ligera y ya en esta fase, si el lote es rico en aceite, el aceite, el primer aceite, el que precede al prensado, se obtiene por afloramiento.

(Estén atentos para descubrir también esta fase de la producción de aceite de oliva virgen extra)

Cipa Agricola - Ostuni. Aceite de oliva virgen extra: oro líquido de Puglia. Salvatore Ciola: elaboración de un excelente aceite de oliva virgen extra, tradición y planes de futuro.

Invitados de Cipa Agricola srl, en Ostuni, preguntamos a Salvatore Ciola (cuarta generación de la producción de aceite de oliva virgen extra de alta calidad) cómo es que esta pasión sigue viva, al igual que esta pasión por 'el oro líquido de Puglia' para tener también involucró a un joven.

“Sabes, cuando papá te lleva al molino desde pequeño te hace jugar con el montacargas, es natural que al final se te meta el negocio… Producir un excelente aceite de oliva virgen extra se ha convertido en mi trabajo, pero es ante todo mi pasión '.

Cipa Agricola, Ostuni. Aceite de oliva virgen extra: oro Puglia

Mi misión, la misión de Cipa Agricola srl, es dar a conocer el producto y todo el proceso que lo precede y la atención que hace alto nuestro nivel de calidad.

Cipa Agricola - Ostuni. Aceite de oliva virgen extra: oro líquido de Puglia. Degustaciones de platos típicos de Apulia para introducir un verdadero aceite de oliva de alta calidad.

“Trabajaremos en la cultura gastronómica y enológica ofreciendo degustaciones de platos típicos de Apulia, los de la abuela”.

Cipa Agricola, Ostuni. Aceite de oliva virgen extra: oro Puglia

Los destinatarios del nuevo proyecto serán principalmente familias. Cipa Agricola srl estará encantada de poner sus 'manos en la masa' para 'hacerlas juntas'. Será un tour de comida y vino que hará del viaje a Puglia un evento real, un viaje sensorial de comida y vino.

En pleno verano, se degustará la típica orecchiette con tomate y grelos, complementada con un chorrito muy sabroso de aceite de oliva virgen extra que realza el sabor.

Cipa Agricola, Ostuni. Aceite de oliva virgen extra: oro Puglia

Un plato obtenido con los productos de la tierra de agosto. Con tomates, calabacines, berenjenas, nuestras verduras típicas de temporada y 0 km, prepararemos platos típicos de nuestra tradición local como la berenjena a la parmesana. Platos calientes pero también platos fríos, platos típicos de Apulia que ahora se vuelven gourmet, como sucedió con la frisa.

¿Eres curioso? Cipa Agricola srl te espera en Ostuni, ¡no dejes que te lo cuenten!




ID Articolo:: 3821