Restaurante de pescado crudo - pesca del día - Piazza Palmieri.

Restaurante de pescado crudo - pesca del día - Piazza Palmieri.

El restaurante de pescado crudo, en Monopoli, Piazza Palmieri, deleitará su paladar con la pesca del día y la cocina creativa tradicional. Desde excelente pescado crudo hasta pescado crudo que ... ¡no está crudo!

¿La mejor forma de degustar pescado crudo? Sencillez: aceite, sal, pimienta y unas gotas de limón.

Un producto de excelente calidad, servido crudo, debe dejarse lo más natural posible y, cuando hablamos de pescado crudo, queremos decir 'crudo', en el verdadero sentido de la palabra. Estamos hablando de camarones rojos de Gallipoli, comúnmente llamados 'violetas', o camarones sicilianos que provienen de Mazzara del Vallo. Y me gustaría aclarar que es pescado capturado en el día, una verdadera pesca del día.

Restaurante de pescado crudo - pesca del día - Piazza Palmieri. ¿Elegirás marisco crudo o pescado crudo en Monopoli? Los 'consejos' de Stefano Dalessio.

“Aquí en Puglia, los mariscos crudos se asocian con la trufa, comúnmente llamada nuez de mar. Hablando de cruditè del mar, o cruditè de pescado pensamos en el mejillón negro, el mejillón peludo o la sepia cortada en juliana y por eso se llama tagliatella.

Las gambas frescas o las gambas rosadas, muy tiernas y que no deben confundirse con la gamba roja, se asocian al marisco crudo ”. Es pescado crudo, pero se refiere específicamente a moluscos y crustáceos.

A diferencia del marisco crudo, el restaurante de pescado crudo ofrece la posibilidad de comer pescado crudo que no esté crudo: estamos hablando de carpaccio, pescado marinado. El carpaccio no está crudo ni cocido, es un término medio obtenido gracias a la sal y la marinada. La marinada cuece ligeramente las carnes mediante la acción de la sal y el limón. Este tipo incluye: cabracho rojo fileteado, lubina y besugo (siempre del mar), fileteados y condimentados con aceite, sal y pimienta, o con aceite y pimienta rosa, ligeramente marinados.

La marinada no necesita muchas horas al contrario, a decir verdad, la marinada necesita básicamente una sola cosa, pero fundamental: profesionalidad. Se necesita muy poco para que el pescado ya no esté crudo, cambiando tanto de textura como de sabor en el paladar.

Restaurante de pescado crudo - pesca del día - Piazza Palmieri. Cocina creativa tradicional de Apulia firmada por Stefano Dalessio, en Monopoli.

Piazza Palmieri, en Monopoli, es el lugar perfecto para degustar la cocina creativa tradicional de Apulia, tanto pescado, crudo o cocido ad hoc, como carne.

Intrigado por la cocina creativa tradicional de Apulia de Piazza Palmieri, el equipo editorial de Must Touring le pregunta a Stefano qué añadir y, en qué plato, cuando se trata de 'creativo'.

Stefano nos sorprende con su parmigiana. La berenjena a la parmesana es un must de la cocina de Apulia. Pero la parmigiana que comerás en Piazza Palmieri es una mezcla única y ... ¡no la comerás en ningún otro lugar! Stefano prepara su parmesana haciendo la mezcla perfecta de carne y pescado. La parmigiana firmada por Stefano Dalessio y servida en Piazza Palmieri, en Monopoli, se prepara con capocollo de Martina Franca, pulpa de branzina y scamorza ahumada ...

Degustar para creer y ... nunca olvidarás el grato deleite para el paladar.

 

Estén atentos para descubrir los platos de la creativa cocina tradicional de Apulia de Stefano Dalessio y .. ¡Piazza Palmieri será su próximo destino!

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